• Almoço vínico harmonizou gama de brancos biológicos do Dão com uma ementa
específica selecionada pelos alunos da ESHT, cujo serviço envolveu 28 elementos
Os vinhos brancos biológicos JULIA KEMPER (JK) foram as estrelas do almoço, neste início de Primavera, servido a mais de três dezenas de convidados no restaurante da Escola Superior de Hotelaria e Turismo de Vila do Conde (ESHT). Nesta jornada promovida pela FL39 Concept Store, distribuidor exclusivo para a Região Norte do país dos vinhos produzidos na histórica e centenária Quinta do Cruzeiro, situada em Mangualde, a frescura e o caráter dos mesmos esteve em destaque.
“Sendo o vinho um produto turístico de excelência, com inúmeros apreciadores, e Portugal um produtor de altíssima qualidade, pretendemos que os nossos alunos valorizem aquilo que é português. E o vinho é um dos elementos de atração de várias regiões do país, dinamizando a atividade dos empreendimentos hoteleiros. Esta jornada é uma forma de, com parceiros como os vinhos JULIA KEMPER, mostrar aos estudantes desta escola o potencial que Portugal continua a ter na arte de bem receber. Pretende-se que eles valorizem e percebam aquilo que o nosso país tem e o que de melhor produz”, evidencia o Professor Flávio Ferreira, Presidente da Escolha Superior de Hotelaria e Turismo de Vila do Conde e anfitrião desta jornada gastronómica e vínica.
A ESHT de Vila do Conde incorpora no seu núcleo académico uma “Wine School” com duas pós-graduações: enoturismo, com a duração de um ano, e sommelier (seis meses), além de vários cursos de curta duração. “Há cada vez mais pessoas, profissionais ou simples amantes dos vinhos, que pretendem aprofundar os seus conhecimentos e competências. Essa é uma área em crescimento e nós procuramos corresponder e dar o nosso contributo às necessidades desse público”, acrescentou aquele responsável.
Toda a dinâmica do almoço, desde a escolha da ementa (entradas, prato principal e sobremesa) e respetiva confeção, bem como o serviço de mesa, esteve a cargo do “staff” da ESHT de Vila do Conde, envolvendo 28 alunos num trabalho de excelência.
No espaço de boas-vindas, a acompanhar a seleção de canapés – grissini de chouriço ibérico, queijo brie com compota de tomate e salmão fumado com nata azeda – foi servido o espumante JULIA KEMPER bruto biológico dos quais apenas foram engarrafadas 2950 unidades. De cor cítrica com leves notas douradas, conta também com notas de fruta de caroço branca, leve ananás, pedra molhada e delicado brioche no nariz. De boca é muito elegante, com bolha fina e persistência longa, balanceada por uma acidez equilibrada e crocante.
Para a entrada [chamuça de alheira com cogumelos em redução de vinho do Porto] serviu-se o JK Encruzado de 2023. Estagiou em cubas inox e na garrafa. No nariz surgem aromas de casca de laranja e frutos sexos (amendoim, noz), com toque mineral e aromas mais complexos de fruta madura (manga), além de uma ligeira fruta vermelha (cereja). Na boca é muito fresco, com acidez crocante e final longo.
O Encruzado Reserva 2021, que estagiou 15 meses em barricas de carvalho francês, fez a ligação perfeita com o prato principal: corvina com puré de ervilhas e mexilhões. Este branco estagiou 15 meses em barrica de carvalho francês usadas. Cor citrina dourada, aroma de laranja madura, fruta exótica e complexado com notas tostadas. Na boca é fresco, encorpado, mineral e com acidez crocante, terminando com grande elegância.
Por fim, ainda fez a harmonização perfeita do seu perfil com a sobremesa, um creme brûllée de chocolate branco e frutos silvestres.
“Sendo o vinho um produto turístico de excelência, com inúmeros apreciadores, e Portugal um produtor de altíssima qualidade, pretendemos que os nossos alunos valorizem aquilo que é português. E o vinho é um dos elementos de atração de várias regiões do país, dinamizando a atividade dos empreendimentos hoteleiros. Esta jornada é uma forma de, com parceiros como os vinhos JULIA KEMPER, mostrar aos estudantes desta escola o potencial que Portugal continua a ter na arte de bem receber. Pretende-se que eles valorizem e percebam aquilo que o nosso país tem e o que de melhor produz”, evidencia o Professor Flávio Ferreira, Presidente da Escolha Superior de Hotelaria e Turismo de Vila do Conde e anfitrião desta jornada gastronómica e vínica.
A ESHT de Vila do Conde incorpora no seu núcleo académico uma “Wine School” com duas pós-graduações: enoturismo, com a duração de um ano, e sommelier (seis meses), além de vários cursos de curta duração. “Há cada vez mais pessoas, profissionais ou simples amantes dos vinhos, que pretendem aprofundar os seus conhecimentos e competências. Essa é uma área em crescimento e nós procuramos corresponder e dar o nosso contributo às necessidades desse público”, acrescentou aquele responsável.
“Os vinhos JULIA KEMPER são oriundos de uma região com muita procura, como é a do Dão. Foi colocado à FL39 o desafio de fazer a sua distribuição na região Norte e abraçámo-lo com grande entusiasmo. Tem sido uma surpresa bastante agradável, porque os vinhos são apreciados também por ser biológicos. O Encruzado é uma casta com elevada procura e alvo de uma certa curiosidade. Estamos em crescendo, as pessoas, naturalmente, para comprar os vinhos têm que os provar e nada melhor do que fazê-lo numa instituição como a ESHT, do Instituto Politécnico do Porto, com alunos desta área e convidados que são apreciadores…”, refere Luís Paulo Cunha, manager da FL39 Concept Store, empresa sediada no Porto (zona da Boavista) que protagoniza um novo conceito de mercado, ao aliar a comercialização de automóveis, e beneficiando dos 35 anos de experiência em gestão no setor daquele responsável, à distribuição de vinhos produtores com autenticidade.
FL39 Concept Store | Automóveis e Vinhos
Tel: 925 907 092
Sede: Rua Felizardo Lima nº 39 4100 238 – Porto
Luís Paulo Cunha
